人造奶油捏合機

當含有晶核的油脂半成品進入捏合機，經過一段時間使晶體成長。如果讓油脂半成品在靜止狀態下完成結晶，就會形成固體脂結晶的網狀結構，其整體硬度很大，沒有可塑性。要得到一定可塑性的產品，必須在形成整體網狀結構前進行機械捏合，打碎原來形成的網狀結構，使它重新結晶，降低稠度，增加可塑性。捏合機對油脂半成品充分攪拌捏合(可調速50--300 rpm/min),并慢慢形成結晶。由于結晶產生的結晶熱（約50kcal／kg），攪拌產生的磨擦熱，使出捏合機的物料溫度已回升，令結晶物呈柔軟狀態。